Negli habitat naturali, gli animali erbivori o onnivori acquistano gran parte della loro assunzione quotidiana di acidi polinsaturi ALA dalle foglie verdi di cui si cibano abitualmente. In questi animali, normalmente è riscontrabile un surplus di ALA rispetto ai LA nei loro lipidi a membrana. Questo è un grande paradosso dato l’enorme stress ossidativo normalmente associato alla fotosintesi (ossia come conseguenza dell’alta pressione parziale O2 maggiore, che nell’aria ambiente e della formazione molto abbondante di ossigeno singolo]).

Ma probabilmente si può spiegare come risultato dell’effetto di diversi acidi grassi sulle proprietà di fluidità dei lipidi della membrana thylakoid (cloroplastica interna).

Questi hanno un’alta concentrazione di ALA, rendendo la membrana più fluida, soprattutto a bassa temperatura, rispetto a quella che sarebbe dovuta ad una concentrazione simile di LA, importante per la tolleranza fredda delle piante. Una maggiore fluidità della membrana consente una diffusione più rapida di plastochinone tra diversi complessi proteici nelle membrane tiacoidiche, il che  si traduce essenzialmente nell’intensificarsi del trasporto elettronico che diventa molto più veloce attraverso l’apparato fotosintetico.

Il Plastochinone ha una funzione nei cloroplasti simili a quella dell’ubichinone nei nostri mitocondri. Il trasporto veloce di elettroni attraverso le membrane tilacoidi sembra in questo contesto particolare essere una priorità ancor più importante per le piante, rispetto alla protezione antiossidante (che possono essere ottenute con diversi altri metodi). Per quanto riguarda il vanadio e se esso sia più biodisponibile per l’assorbimento da parte delle piante di Creta che in Canada si devono effettuare alcune considerazioni.

Plastochinone

Il clima su Creta è più caldo e il terreno contiene quindi meno materia organica che in Canada; Allo stesso tempo anche il pH medio del suolo è probabilmente abbastanza elevato. E V ha proprietà chimiche generali che presumibilmente potrebbero renderlo idoneo a funzionare come catalizzatore per alcune delle reazioni redox cineticamente più difficili che si verificano in organismi viventi, come desaturazione acrilica grassa.

Se questa ipotesi di vanadio (per spiegare una conversione più povera di ALA nel DHA in Canada rispetto a Creta) può essere confermata, un’importante implicazione sarebbe che le donne in gravidanza e lacrimazione in Canada avrebbero probabilmente un requisito molto maggiore per i PUFA a catena lunga dalla loro dieta rspetto a, per esempio, donne in Nigeria o in Tanzania.

Ma significa anche per queste ultime donne che se, come conseguenza della povertà, non possono ottenere sufficienti PUFA a catena lunga da alimenti animali, potrebbe essere ancora più importante che per le donne canadesi che la loro assunzione di ALA è adeguata. Anche il rapporto LA / ALA nella loro dieta totale non dovrebbe essere troppo elevato, per garantire una sintesi endogena di DHA, rispetto al fabbisogno di crescita del feto o del bambino (per garantire un normale sviluppo del cervello di quest’ultima).

Potrebbe anche significare che potrebbero essere necessarie linee guida regolamentari accettate a livello internazionale, rendendo obbligatoria per tutte le aziende che vendono grassi e oli vegetali direttamente ai consumatori sui mercati dei paesi a basso reddito per garantire che l’acido grasso omega-3 (ALA o Somma EPA + DPA + DHA) non dovrebbe essere inferiore a un valore di soglia inferiore e che il rapporto di acido grasso LA / omega-3 in modo simile non deve superare un valore di soglia superiore, con entrambi i valori di soglia determinati dall’agenzia di regolamentazione ( O agenzie) interessati.

Come esempio di olio di palma non raffinato, questo in linea di principio può essere ottenuto molto facilmente mescolando l’olio di palma con una modesta quantità di olio di lino e / o di olio di pesce di buona qualità.

omega 3 EPA e DHA fondamentali per combattere l'infiammazione

Il punto di congelamento di grassi e oli vegetali diminuisce – per un dato numero medio di atomi di C per gruppo acil grasso – in quanto aumenta il numero medio di doppie legature per gruppo acil grasso. Gli oli marini ad elevate concentrazioni dei PUFA di omega-3, che hanno numerosi benefici, a lunga catena EPA e DHA (ad es. Olio di fegato di merluzzo) hanno temperature di congelamento particolarmente basse.

L’effetto di PUFA diversi sulle proprietà di fluidità delle membrane biologiche è probabilmente molto simile a quello che si può osservare nei grassi e negli olii commestibili più facilmente osservabili.

Il grande numero medio di doppi legami per gruppo acilico grasso tipico degli animali marini (con molti PUFA di omega-3 a catena lunga) può quindi essere interpretato, almeno in parte, come adattamento a bassa temperatura ambiente, pesci come il capelino (Mallotus villosus), il salmone, l’aringa e il merluzzo per nuotare velocemente (con rapido trasporto elettronico attraverso le loro catene respiratori mitocondriali), anche quando la temperatura dell’acqua di mare è bassa.

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