Omega 3 e uova

L’uovo è un alimento bilanciato e ricco di nutrienti, è economico e pieno di proteine biodisponibili, rendendolo quindi il cibo di riferimento per la qualità delle proteine. L’industria avicola saudita, ad esempio, ruota attorno a due principali prodotti, cioè uova da tavola e carne di pollo.

Le produzioni avicole sono aumentate da 145 a 191 mila tonnellate dal 2005 al 2009. Le cifre di importazione per i principali paesi arabi negli anni 2000-2005 hanno mostrato un aumento del 66%, da 465.000 a 770.000 tonnellate, nell’arco di 5 anni.

E’ stato stimato che la produzione di uova da tavola subirà un aumento del il 50% circa a causa dell’aumento del 25% della popolazione e della crescita nel consumo pro capite di uova (Freiji, 2008).

La consapevolezza che i grassi saturi e il colesterolo sono cattivi per la salute ha convinto molti consumatori a non consumare carne e uova e questo è il motivo principale che limita la diffusione dei prodotti di pollame nonostante gli immensi valori nutritivi.

Uno degli sviluppi più intriganti legati all’industria alimentare e alla salute pubblica in futuro, può derivare da una maggiore richiesta degli acidi grassi essenziali Omega 3, come l’acido alfa-linolenico (ALA), l’acido eicosapentaenoico (EPA) e DHA nei prodotti alimentari.

Tradizionalmente, la maggior parte degli acidi grassi Omega 3 nella dieta provengono dal pesce e dall’olio di pesce, ma questi alimenti non vengono assunti in quantità sufficienti oppure non si consuma il giusto tipo di pesci ricchi di Omega 3. Nel tentativo di soddisfare le crescenti esigenze dei consumatori informati sulla salute, l’uovo è stato utilizzato come un nutrimento ad alto contenuto di nutrienti (Drewnowski, 2005) e fungere da ricca fonte di acido grasso Omega 3, dai tanti benefici.

Le uova contengono un’elevata densità di sostanze nutritive e costituiscono una buona fonte di proteine, vitamine e lipidi di alta qualità come i fosfolipidi e acidi grassi polinsaturi PUFAs (Meluzzi et al., 2000, Ruxton, 2010). Nei tempi passati le uova di campagna contenevano una quantità abbastanza buona di acidi grassi Omega 3 ed erano salutari e sicure per il consumo.

Le uova dei giorni nostri invece sono prive di questa sostanza nutritiva essenziale a causa dell’allevamento intensivo e industrializzato del pollame. Inoltre, il consumatore consapevole è dissuaso dall’assumere uova a causa del loro elevato contenuto di grassi (Hu et al., 1999, Qureshi et al., 2007, Yaffee, 1991).

Ecco cosa sono gli omega 3

La composizione a base di acidi grassi dei lipidi presenti nel tuorlo può essere alterata partendo dalla dieta degli uccelli che depongono le uova. (Ahmed, 2009, Singh and Sachan, 2010).

Queste uova arricchite di Omega 3 contengono almeno il quadruplo di DHA rispetto all’ammonto normale nelle uova in commercio (Lewis et al., 2000).

Le uova prodotte da galline che ricevono alimentazione convenzionale tendono ad avere un livello relativamente elevato di acidi grassi Omega 6, ma la manipolazione dell’alimentazione del pollame può essere utilizzata con successo per aumentare la quantità di DHA in modo diretto, utilizzando l’olio di pesce o indirettamente aumentando i livelli del precursore ALA tramite l’alimentazione con i semi di lino (Jiang e Sim, 1993, Milinsk et al., 2003, Sparks, 2006).

Le uova arricchite con gli acidi grassi omega-3 potrebbero contribuire all’assunzione di PUFA Omega 3 nella dieta e potrebbero essere una fonte alternativa di acidi grassi Omega 3, derivati normalmente dal pesce.I semi di lino impiegati nell’allevamento del pollame possono rivelarsi un ingrediente chiave per implementare il consumo di uova e così garantire una salute migliore al miocardio negli esseri umani. (Van Elswyk, 1997).

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